L’épigraphe empruntée à Balzac Comme quoi le cabaret est le parlement du peuple, nous permet de mieux comprendre la situation actuelle.

En effet, le café du commerce a toujours été la meilleure source d’information, celle qui invite à la discussion et stimule l’intelligence.

Quelle meilleure stimulation pour l’esprit que les bons vins et la bonne cuisine du terroir.

C’est pourquoi, Gérard Letailleur est non seulement un excellent guide, mais également et surtout le digne représentant de cette France profonde qui ne veut pas mourir, qui demeure attachée à son art de vivre, à ses traditions, à une forme de génie qui n’appartient qu’à ce peuple.